Ko junijski dan zadiši po sivki in se cvetovi posušijo na soncu do popolnosti, vem, da je
čas. Čas za eno tistih preprostih domačih stvari, ki jih ne kupimo v trgovini.
Vsaj ne v taki obliki.

Sivkin sirup je pri nas postal poletni ritual. Vsako leto malo več steklenic, vsako leto
malo bolj nestrpen pogled na sivko v vrtu. Letos sem se odločila recept dobro
dokumentirati, za vas in za vse naše prihodnje poletne žeje.

Zakaj sploh domač sirup?

Ker vonja po
sivki pač ne moreš kupiti. Ker je proces skoraj meditativno preprost. In ker je kozarec hladne sivkine limonáde v vročem poletnem popoldnevu – neprecenljiv.

Pomembno: za uživanje je primerna le prava oz. ozkolistna sivka (Lavandula angustifolia)  edina vrsta, ki je primerna za živila.
Okrasnih sort ne uporabljamo!

 •      1 liter vode

•      1 kg sladkorja

•      50–60 svežih cvetov prave sivke

•      1 bio limona (narezana na kolobarje)

•      20 g citronske kisline

•      Po želji: šopek sveže melise ali mete za dodatno aromo

Sladkorni sirup se med kuhanjem obarva z lepim rožnatim
odtenkom sivke 🌺

Postopek korak za korakom

1.   V večjem loncu segrejte vodo in sladkor ter mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

2.   Pustite, da mešanica zavre, nato lonec odstavite z ognja.

3.   Počakajte, da se sirup malo ohladi – ko je mlačen, primešajte citronsko kislino.

4.   Dodajte sivkine cvetove (po potrebi jih operite) in na kolobarje narezano limono.

5.   Po želji dodajte šopek melise ali mete za dodatno svežino.

6.   Premešajte, pokrijte in pustite stati na hladnem mestu 24 ur. Vmes večkrat premešajte.

7.   Naslednji dan sirup precedite skozi gosto gazo, dobro ožemite, da iztisnete ves sok.

8.   Nalijte v sterilizirane steklenice in hranite na temnem, hladnem mestu.

Precejanje skozi gazo – ključen korak za bistrino sirupa

Kako ga uporabiti?

Sivkin sirup je neverjetno vsestranski. Tukaj je par idej:

•      Sivkina limonada: 2–3 žlice sirupa + sok ene
limone + gazirana voda + led. Okrasite s svežo sivko.

•      Dodate ga jogurtu ali skuti za zajtrk.

•      Prelijete sladoled, palačinke ali sirove rezine.

•      Kapnete v čaj namesto medu.

•      Osnova za koktajle ali brezalkoholne pijače na
poletnih zabavah.

Sivko nabirajte zgodaj zjutraj, ko je rosa že šla in sonce še ne žge premočno, takrat
so eterična olja v cvetovih najmočnejša. Rok trajanja zaprtih steklenic je do 1
leto na hladnem in temnem; po odprtju hranite v hladilniku in porabite v enem
mesecu.

Se že vidim s kozarcem v roki…